Brodie's Ballaststoff-Brot

Für die Prep & Cook XL – geeignet für die 30 cm Kaiser Kastenform (Metall)

Zutaten (für 1 großes Brot)

• 300 g Dinkelmehl Type 630

• 200 g Dinkelvollkornmehl

• 1 Päckchen Trockenhefe

• 1,5 TL Salz

• 2 EL geschrotete Leinsamen

• 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser (vorher 10 Min. quellen lassen als Chia-Gel)

• 2 EL Quinoa Pops

• 2–3 EL Körnermix (z. B. Sonnenblumen-, Kürbiskerne etc.)

• ca. 350–400 ml lauwarmes Wasser

• Optional: 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft

Zubereitung in der Prep & Cook XL:

1. Chia-Gel vorbereiten: Chiasamen mit Wasser verrühren, 10 Minuten quellen lassen.

2. Teig kneten:

   • Alle trockenen Zutaten (Mehl, Hefe, Salz, Leinsamen, Quinoa Pops, Körnermix) in die Schüssel geben.

   • Chia-Gel, Wasser und optional Essig hinzufügen.

   • Im KNET-P1-Programm (oder manuell ca. 3 Minuten) zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig kneten.

3. Teig gehen lassen:

   • Im Anschluss direkt im Behälter der Prep & Cook mit Teig-Programm bei 30 °C ca. 1–2 Stunden gehen lassen.

4. Form vorbereiten:

   • Die 30 cm Kaiser Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

5. Teig umfüllen:

   • Den gegangenen Teig in die Form geben, glatt streichen, optional mit Körnern bestreuen.

   • Nochmals 15–30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (während Ofen vorheizt).

6. Backen:

   • Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   • Brot auf mittlerer Schiene ca. 50–55 Minuten backen.

   • Nach 10 Minuten ggf. einschneiden, damit das Brot schön aufreißt.

   • Gegen Ende evtl. mit Alufolie abdecken, falls es zu dunkel wird.

7. Abkühlen lassen:

   • Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.