Brodie's Goldstück-Stuten“ – fluffiger Dinkel-Hefestuten mit Sultaninen, Rosinen oder Schoko-Chunks

Einfaches, gelingsicheres Rezept für die Prep&Cook XL (für eine 30 cm Kastenform)

Zutaten:

• 500 g Dinkelmehl Type 630

• 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g)

• 250 ml lauwarme Milch

• 70 g Zucker

• 70 g weiche Butter

• 1 Ei (Größe M)

• 1 Prise Salz

• Einer der beiden Vanille-Zutaten:
  ▸ 1 TL Vanilleextrakt (auch mit Sirupanteil möglich) oder
  ▸ 1 Päckchen Vanillezucker

• 100–120 g Sultaninen, Rosinen oder backfeste Schoko-Chunks

• Etwas Mehl zum Bestäuben der Sultaninen oder Rosinen (nicht nötig bei Chunks)

Vorbereitung:

• Kastenform (30 cm) einfetten und mehlen oder mit Backpapier auslegen

• Bei Verwendung von Sultaninen oder Rosinen:
  Diese ca. 15 Minuten in warmem Wasser oder Apfelsaft einweichen, gut abtropfen lassen und leicht mit Mehl bestäuben

• Bei Schoko-Chunks:
  Optional kurz kühlen, damit sie beim Kneten nicht anschmelzen

• Zutaten abwiegen und bereitstellen

Zubereitung in der Prep&Cook XL:

Hefe aktivieren

• Knet-/Mahlmesser einsetzen

• In den Behälter geben:
  ▸ 250 ml lauwarme Milch
  ▸ 1/2 Würfel frische Hefe
  ▸ 1 TL vom Zucker

• Stufe 3 | 35 °C | 2 Minuten

Teig zubereiten

• Jetzt zugeben:
  ▸ 500 g Dinkelmehl
  ▸ restlicher Zucker (ca. 65 g)
  ▸ 70 g weiche Butter
  ▸ 1 Ei
  ▸ 1 Prise Salz
  ▸ Vanilleextrakt oder Vanillezucker

• Teigprogramm P1 (3:30 Minuten) starten

• Nach 1 Minute die Sultaninen, Rosinen oder gekühlten Schoko-Chunks nach und nach durch die Deckelöffnung einrieseln lassen
  (Alternativ können Chunks nach P1 kurz manuell untergeknetet werden – ist aber nicht zwingend nötig)

Teig gehen lassen (in der Maschine)

• Direkt danach: Teigprogramm P2 (40 Minuten) starten

Teig in die Form geben & erneut gehen lassen

• Teig mit bemehlten oder leicht feuchten Händen aus dem Behälter nehmen

• Auf bemehlter Fläche vorsichtig zu einem Strang formen (nicht mehr kneten!)

• In die vorbereitete Kastenform legen

• Mit einem sauberen Tuch abdecken

• 30–45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen (Teig sollte gut aufgehen)

Backen

• Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze

• Kastenform auf mittlerer Schiene einschieben

• Backzeit: 35–40 Minuten

• Nach 25 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird

• Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist er fertig

Abkühlen lassen

• Stuten 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen

• Dann vorsichtig herauslösen

• Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen (mind. 1–2 Stunden), dann erst anschneiden

Tipps für Extra-Genuss:

• Für besondere Saftigkeit: Statt 250 ml Milch → 125 ml Milch + 125 ml Sahne

• Noch warm mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Vanillezucker bestäuben

• Schoko-Variante: Wer mag, streut etwas Kakao-Puderzucker nach dem Abkühlen über den Stuten

• In Scheiben schneiden und portionsweise aufbewahren oder einfrieren