Fluffiger Dinkel-Hefestuten mit zarter Kürbisnote
Gelingsicheres Rezept für die Prep&Cook XL · Für eine große Kastenform (30 cm)
Zutaten:
500 g Dinkelmehl Type 630
250 g Hokkaido-Kürbispüree (selbst gegart & fein püriert – z. B. im Dampfgarer oder Topf, dann püriert)
80 g weiche Butter
50 g Zucker (nach Geschmack auch 40 g möglich)
1 Würfel frische Hefe (42 g)
1 Ei (Größe M)
120 ml lauwarme Milch
½ TL Salz
Optional: 1 TL Vanillezucker oder ½ TL Zimt für eine feine Note
Vorbereitung:
Kastenform (30 cm Länge, ca. 8 cm Höhe) einfetten oder mit Backpapier auslegen
Zutaten abwiegen und bereitstellen
Kürbispüree ggf. vorher zubereiten (siehe Hinweis bei Zutaten)
Zubereitung in der Prep&Cook XL:
Hefe aktivieren
▸ Knetmesser einsetzen
▸ In den Behälter geben:
– 120 ml lauwarme Milch
– 1 Würfel Hefe
– 50 g Zucker
→ Stufe 4 | 40 °C | 3 Minuten
Teig zubereiten
Jetzt zugeben:
▸ 250 g Kürbispüree
▸ 80 g Butter
▸ 1 Ei
▸ ½ TL Salz
▸ (optional: Vanille oder Zimt)
→ Stufe 5 | 30 Sekunden
Dann:
▸ 500 g Dinkelmehl
→ Teigstufe P1 starten (2:30 Minuten)
(Ggf. 1–2 EL Mehl ergänzen, falls sehr weich)
Teig gehen lassen (im Kessel)
▸ Direkt im geschlossenen Kessel 40 Minuten ruhen lassen
Backen (nur Ober-/Unterhitze):
1. Teig direkt aus dem Kessel in die vorbereitete Kastenform geben
2. Oberfläche mit feuchten Händen glattstreichen (optional)
3. 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen – der Teig geht stark auf
4. Backofen vorheizen:
▸ 190 °C Ober-/Unterhitze
5. Backzeit: ca. 40–45 Minuten auf der mittleren Schiene
▸ In den letzten 10 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird
▸ Stäbchenprobe machen: Kein Teig mehr am Stäbchen = fertig
6. Nach dem Backen 5–10 Minuten in der Form ruhen lassen
7. Danach vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen (mind. 1–2 Stunden!) – erst dann anschneiden
Tipps aus der Praxis:
Der Teig ist in meiner Kastenform extrem stark aufgegangen – so sehr, dass er leicht überlief
→ Tipp: Wer auf Nummer sicher gehen will, backt zusätzlich 2–3 Muffins aus einem Teil des Teigs
Der Stuten ist wunderbar fluffig, kann bei zu voller Form beim Auskühlen leicht einsacken
Nicht zu früh anschneiden, durch das vollständige Auskühlen behält er seine Struktur
Luftdicht verpackt hält er 2–3 Tage frisch, auch lecker aufgetoastet!
Wenn Du magst, kannst Du Dir das Rezept hier auch ganz in Ruhe als PDF herunterladen und für später aufbewahren ⬇