(Lockerer Hefestuten mit zarter Marzipannote – für Kastenform 30 cm, zubereitet in der Prep&Cook XL)
Hinweis zur Marzipanmenge:
Die Marzipan-Note ist in dieser Version bewusst dezent gehalten. Wer den Marzipangeschmack intensivieren möchte, kann die Menge auf ca. 200 g erhöhen und zusätzlich 15–20 ml Milch einarbeiten. Für einen sehr intensiven Marzipan-Stuten kann die Marzipanmenge auf 220–230 g gesteigert werden. In diesem Fall sollte die Buttermenge leicht reduziert werden, damit der Stuten locker und saftig bleibt.
Zutaten
Hefeteig:
500 g Dinkelmehl Type 630
80 g weiche Butter
1 Würfel frische Hefe (42 g)
50 g Zucker
1 Ei
160 ml lauwarme Milch
½ TL Salz
6–8 Tropfen Vanilleextrakt
Marzipancreme:
150 g Marzipanrohmasse
40–50 ml lauwarme Milch
Optional: 1 Eigelb
Knusper-Guss:
20 g Butter
1–1,5 TL Zucker
Marzipancreme vorbereiten
Marzipan klein würfeln.
2–3 EL lauwarme Milch zugeben und mit einer Gabel zerdrücken.
Restliche Milch nach und nach unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Optional: 1 Eigelb einrühren.
Die Schüssel mit der Creme in ein heißes Wasserbad stellen.
Die Marzipancreme soll geschmeidig und handwarm, aber nicht heiß sein.
Zubereitung mit der Prep&Cook XL
1. Hefe aktivieren
160 ml Milch, 1 Würfel Hefe und 50 g Zucker in den Behälter geben.
Stufe 4 | 40 °C | 3 Minuten
2. Grundmasse anrühren
80 g Butter, 1 Ei, ½ TL Salz und Vanilleextrakt zugeben.
Stufe 5 | 30 Sekunden
3. Mehl einkneten
500 g Dinkelmehl zugeben.
Teigstufe P1 | 2:30 Minuten
4. Marzipancreme einarbeiten
Die gesamte Marzipancreme in den Behälter geben.
Stufe 3 | 20–30 Sekunden (nur leicht unterheben)
5. Erste Gehzeit (im Gerät)
30 °C | 40 Minuten
Stopfen herausnehmen, kein Rühren.
6. In die Form geben und zweite Gehzeit
Teig in eine gefettete Kastenform (30 cm) geben.
Abgedeckt 25–35 Minuten gehen lassen, bis der Teig fast den Rand erreicht.
7. Backen
Backofen vorheizen: 190 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: 40–50 Minuten
Bei schneller Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
Ab Minute 40 Stäbchenprobe machen.
Knusper-Guss auftragen
Nach dem Backen den Stuten in der Form lassen.
Butter schmelzen und Zucker einrühren.
Den noch heißen Stuten oben mit der Mischung bestreichen.
Für 2–3 Minuten in den ausgeschalteten Ofen zurückstellen.
Anschließend direkt herausnehmen.
Abkühlen
Den Stuten 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
Dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen (mindestens 60 Minuten).
Erst danach anschneiden.
Zubereitung ohne Prep&Cook
Milch lauwarm erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen.
Butter, Ei, Salz und Vanille einrühren.
Mehl zugeben und mit den Knethaken oder per Hand zu einem weichen Hefeteig verkneten.
Marzipancreme kurz unterkneten.
Den Teig 40 Minuten abgedeckt gehen lassen.
In die gefettete Kastenform füllen, weitere 25–35 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Backen und Knusper-Guss wie oben beschrieben.
Servierideen
Pur mit Butter
Mit Erdbeermarmelade
Leicht getoastet
Als „Armer Ritter“
Mit Honig oder Zimt-Zucker
Wenn Du magst, kannst Du Dir das Rezept hier auch ganz in Ruhe als PDF herunterladen und für später aufbewahren ⬇